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卓岳餐飲管理教你買到放心豬肉

卓岳餐飲管理教你買到放心豬肉

發布日期:2017-04-21 作者:卓岳小編 點擊:

包中山食堂承包認為,豬肉是否新鮮有三個鑒別標準———顏色鮮、氣味香、手感不粘。下面我們將為您具體講解如何買到放心豬肉。


中山食材配送挑選新鮮豬肉,其中瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,切面呈大理石樣紋理,脂肪部分潔白且有光澤,質硬且稠。而不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠。

食材配送

  無異味。


  中山飯堂承包選用的豬肉要求無異味,新鮮的豬肉帶著固有的豬肉氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉干枯發黑,表面有風干氧化斑點,就近聞會有淡臭味,解凍后臭味更濃。


  表面不粘彈性好。


  中山食堂承包還會通過觸摸豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不粘手、彈性好,指壓凹陷后能立即復原,有堅實感來判斷豬肉是否新鮮。不新鮮的肉,摸起來會感覺表面干燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓后的凹陷不能立即恢復,彈性差。


本文網址:http://www.aukd.net/news/339.html

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