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卓岳餐飲跟你談談食堂的衛生管理制度

卓岳餐飲跟你談談食堂的衛生管理制度

發布日期:2017-06-06 作者:卓岳小編 點擊:

食堂承包非常講究加工衛生,中山工廠飯堂承包公司跟你談談食堂承包的衛生管理制度:


1、粗加工間的崗位責任制,指定專人負責衛生工作。


2、肉類加工

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(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度,對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。


(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。


(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放,有專用紅色盛物筐盛放動物性食品。


(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。


(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊,保持光潔);砧板在用完后刮洗清潔后豎放。


3、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整潔工作衣、帽。


4、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,并有明顯標記。


5、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用,并有明顯標記。


6、蔬菜加工


(1)蔬菜瓜果進貨后分類放進綠色盛物筐然后放在蔬菜架上,不隨地堆放。


(2)加工時要有足量、清潔的水清洗,洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。


(3)洗干凈的蔬菜應用白色盛物筐盛放。


(4)不加工腐爛的蔬菜、瓜果。


7、操作臺及工用具(菜架、容器、刀具)必須潔凈,不得有積污,并定期消毒。


8、食品加工處理后的廢棄物和垃圾要放置于垃圾桶內并加蓋,當日垃圾當日清除,清洗垃圾桶,保證垃圾桶里外干凈。


9、每天下班前清洗水池、地面、工用具,保持溝渠暢通(無食品殘渣、無臭味),搞好崗位衛生。


本文網址:http://www.aukd.net/news/377.html

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