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中山食堂承包詳細介紹物質防疫體制度

中山食堂承包詳細介紹物質防疫體制度

發布日期:2017-10-17 作者:卓岳小編 點擊:

  在中山食堂承包中,建立物質防疫制度至關重要,可以預防和減少食源性感染。卓岳公司提供專業中山飯堂承包、中山食材配送和中山團餐服務,將詳細介紹物質防疫體制度。


       1.食堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證,并查看相關合格標記,倉管員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗;相對固定食品采購場所,不經常更換供應商。


       2.采購新鮮符合檢驗檢疫的食品原料。包裝食品,產品標簽需有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。


       3.嚴格做到“四隔離”:生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離;


       4.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍;

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       5.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。


       6.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;


       7.蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。


       8.煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。


       9.豆漿要徹底煮熟,煮沸后持續加熱5-10分鐘。


       10.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱;


       11.妥善保管有毒害物質,滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質,不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。


       12.嚴格執行衛生管理制度,專職衛生員落實四定:定人、定物、定時間、定質量,分片包干,責任落實到人;


       13.冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。


       14.餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。


       15.熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。


       16.消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。


本文網址:http://www.aukd.net/news/409.html

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