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如何選擇正規的食堂承包公司

如何選擇正規的食堂承包公司

發布日期:2017-12-21 作者:卓岳小編 點擊:

  首先應具備餐飲行業合法的相關證件,如營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證、食品衛生安全許可證等.在保證相關手續齊備的前提下,以下幾方面更是選擇正規的食堂承包公司不可忽視的重中之重:

  1、對于工廠飯堂承包職工,食堂承包公司必須要做到服務熱情周到,不得有任何的懈怠和應付了事.

  2、擁有大型的食品配送中心、物流運輸、糧油庫、副食庫等也是正規的餐飲公司所必須的,這樣可以方便加工原料的及時配送,也能節約餐飲公司的經營成本.

  3、需了解餐飲公司是否具有成型、安穩和種類齊全的物流中心,由于餐飲行業投入成本較高,因此對于餐飲行業而言經營過程中需保證利潤最大化,因而擁有一定規模的大型物流中心是保證食堂飯菜質量的首要條件.


  4、正規餐飲公司員工必須持個人健康證上崗,否則安全衛生無法保證.

  5、食品安全方面:要確認餐飲公司能否收購新鮮的蔬菜瓜果、能否堅持采購安全冷鮮肉,同時餐飲公司應有長期定點合作的大型蔬菜基地及飼養基地.

  6、應在廠方食堂內建立職工意見反饋箱,以便廣大職工能在就餐后及時給出飯菜口感的合理建議及就餐過程中存在的需整改的問題.

  7、餐飲公司必須嚴格遵從相關合同約定,在保證飯菜質量和衛生環境的基礎上,要做到不一味追求利潤,并且由始至終的堅持膳食可口及菜品的新鮮.

  8、環境方面:應有嚴格的清潔處置原則,如后廚及用餐區墻壁地面、垃圾桶、所有餐具、原料加工區及存儲庫房等都必須做到清潔衛生、擺放規整.

  9、食用油安全方面:應檢查供貨商是否具有QS國家食物認證、食用油出產執照及其他各類相關證件.

食堂承包公司

要想解決廚房人手短缺的問題,最重要 的還是要在菜品設計上下功夫.冷菜、面 點兩塊是比較好控制的,因為很多冷菜和 面點都可以大批量提前制作,所以在人手 問題上是比較容易解決的.


熱菜是最麻煩的,因為所有的菜品都要在灶臺上烹調而成,"塞車"是再正常不過的事情了.為了 解決這個問題,除了要對很多菜品進行提 前預制外,還在菜單設計上下了不少工夫.


飯店整體菜品結構是:


冷菜占菜品總數 的15%,面點占10%,蒸菜占35%,灶臺 現烹菜占30%、湯羹占10%.

從這個比例中,不難看出蒸菜的總體數量是非常多的,之所以這樣做,主要是考慮到兩個方 面的原因:

一、是蒸菜制作比較簡單,對于 廚師的技術要求相對較低,而且一兩個廚師就完全可以搞定所有的蒸菜制作;

二、是一個大的蒸箱,同時可以烹調很多菜品,符合快速上菜的要求.再就是要嚴格控制 現烹菜品的數量.如果現場烹調的菜品數量設計的太多,那么肯定會加大炒鍋師傅 的工作量.菜品是需要一份一份炒的,好的炒鍋師傅現在又比較緊缺,所以這部分 菜品設置得不能太多.


本文網址:http://www.aukd.net/news/424.html

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