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飯堂外包讓高校師生從周邊餐飲回歸到高校食堂用餐

飯堂外包讓高校師生從周邊餐飲回歸到高校食堂用餐

發布日期:2018-06-04 作者:卓岳 點擊:




    第一、高校食堂不應把主要目標定位與追求利潤。因為高校食堂面臨的消費群體是學校的師生,這就決定了高校食堂與社會餐飲有著本質的區別。所以高校發展食堂承包,應該以服務廣大師生為主要功能,來幫助廣大師生解決基本的就餐問題。另外高校食堂的承包也必須與公益性相結合,這就說明了高校食堂承包只能是微利經營,這就決定了高校食堂的承包無法達到像社會餐飲那樣的利潤收益。

  第二、注重學校周邊餐飲的發展。高校飯堂外包的發展在很大程度上是受到周邊餐飲行業的影響。所以高校食堂周邊餐飲的發展應隨時受到關注,并且要及時做出相應的對策,及時調整價格以及菜色樣式,這樣才能提高學校食堂的吸引力,讓高校師生從周邊餐飲回歸到高校食堂用餐。


  第三、對高校食堂的社會化改革也需要有足夠的科學化和合理性認識。由于高校食堂承包的相關管理部門以及高校師生缺少對社會化改革的認識,所以對高校食堂承包這個應該受到重視的市場的投入較少,資金流動也比較緩慢,這就嚴重影響了食堂承包公司的發展。所以把眼光立足于社會化改革,將高校食堂承包向著市場化方向推進,走市場化之路,在保證師生利益的情況下才能不斷獲得食堂承包的利潤。

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 首先,在原料的選擇上應該做到多樣化和合理化。原料選擇的合理化是指菜品能夠合理的吸收各種食材所提供的營養,進而保證進餐者用餐后保證進食營養的均衡。原料選擇的多樣化是指在搭配時要注意營養的多樣化,要吸收不同方面的營養,所以這就要求食堂制作菜品的工作人員要充分掌握各種食品的膳食營養。在搭配菜品和主食時,應該盡量保證多種谷物,例如粗糧、細糧之間的合理搭配。


  在菜品的制作上也應該廣泛選取多種類食品,這就是原料選擇的多樣化,例如:肉類、海產類、豆類與多種蔬菜合理配比,這都是需要我們食堂制作菜品的工作人員要考慮到的。良好的膳食搭配不僅要做到原料的搭配合理,還要做到顏色、味道、主料、輔料的合理搭配,這樣的工作就充分體現了膳食的合理性和多樣性。


  此外,還應該重視膳食搭配的季節性這個特殊因素。無論是蔬菜、果品還是谷物,都會受到季節的影響,那么根據季節的變化來調整時令蔬菜、果品的使用就顯得格外重要。食堂管理工作人員通常以月為單位進行菜單的更換,做到了對每日菜譜的詳細制定。并且要針對人體在各個季節容易出現的各種生理和心理的狀況變化,來進行膳食的合理化調節。


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