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食堂承包公司教你如何挑選優質食材

食堂承包公司教你如何挑選優質食材

發布日期:2018-07-16 作者:卓岳餐飲 點擊:


       中山食材配送為您配送新鮮安全食材,同時提醒您洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。


切完菜再用水焯


  蔬菜不要切太碎,焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整,避免其中的維生素和礦物質大量損失。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。


  做菜先過油


  做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,可能導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

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  油冒煙了才放菜


  油鍋冒煙時油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。


  炒素菜也加不少油


  蔬菜的吸油性強,用太多油炒素菜會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,也不利于消化吸收。食堂承包公司建議每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。


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