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食堂承包公司教你如何做出美味可口的飯菜

食堂承包公司教你如何做出美味可口的飯菜

發布日期:2018-09-10 作者:卓岳餐飲 點擊:


切完菜再用水焯


  蔬菜不要切太碎,焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整,避免其中的維生素和礦物質大量損失。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。


  做菜先過油


  做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,可能導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。


  油冒煙了才放菜


  油鍋冒煙時油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。

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  炒素菜也加不少油


  蔬菜的吸油性強,用太多油炒素菜會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,也不利于消化吸收。中山飯堂承包建議每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。


 1. 新鮮魚類:中山食材配送告訴您,鮮活的魚眼珠光亮透明并突起,魚鰓緊閉,鰓片成粉紅色或者紅色,里面沒有不干凈的雜物,無異味,魚鱗光亮整潔,魚體挺直充實,質地堅實有彈性,按壓后凹陷立即恢復。

  2. 冰鮮魚:一看,看魚體外表是否光亮,完整性好否;二摸,觸摸魚體是否有彈性,掀起魚鰓看是否鮮紅,魚肚是否有破裂,魚鱗是否很容易剝落;三嗅,是否有一種新鮮的感覺,魚腥味較重或者有異味的海產品鮮度往往有問題。


  3. 鮮蝦:工廠飯堂承包會選購如下特征的鮮蝦,蝦頭緊密相連,外殼與蝦肉緊貼一體,按壓時蝦體硬而有彈性,體側和腹部為白色,背面為青色(雄性蝦為淡黃色),有光澤。


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