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工廠飯堂承包的餐具管理注意事項與整體運作和具體管理

工廠飯堂承包的餐具管理注意事項與整體運作和具體管理

發布日期:2018-11-09 作者:卓岳餐飲 點擊:


1、餐飲具清洗消毒的工序應合理,嚴格一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作。   

 

2、 餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持衛生。飯堂承包人員提醒保潔柜內不得將餐飲具與其他物品混放,不準放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。  

  

3、餐飲具消毒后應無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。   

 

4、廢棄物品應放入帶蓋的容器內,不得外溢,及時清理。  


飯堂承包一般的消毒方式包括物理及化學藥劑處理,其有效殺菌法有下列幾種:    


一、煮沸殺菌法  以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上(如毛巾、抹布)或1分鐘以上(如餐具)進行殺菌消毒。    

二、蒸氣殺菌法  以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上(如毛巾、抹布等)或2分鐘以上(如餐具)進行殺菌消毒。    

三、熱水殺菌法  以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。    


四、氯液殺菌法  氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。    


五、干熱殺菌法  以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。

工廠飯堂承包

工廠飯堂承包的整體運作和具體管理


1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,報送貴公司批準實施。


2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。


3、根據貴公司的人數,委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。


4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查(質量、數量、衛生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產和服務質量。


5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。


6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。


7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。


8、聯絡廠方一個星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。


本文網址:http://www.aukd.net/news/497.html

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