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工廠飯堂承包的洗碗間衛生管理制度

工廠飯堂承包的洗碗間衛生管理制度

發布日期:2018-11-05 作者:卓岳餐飲 點擊:


    1、餐飲具都必須有專人負責,必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。


    2、餐飲具的清洗、消毒須按規定的程度進行,做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。


  (1)一清:將食具上的食物殘渣清理掉。


  (2)二洗:將食具放于放有洗滌液池中洗刷,用洗具刷除用具上的污物、油垢。


  (3)三過:用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。


  (4)工廠飯堂承包為你講解,四消毒:洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上;不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。


  (5)工廠飯堂承包為你講解,五保潔:消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內備用, 保潔柜應有明顯標記。

工廠飯堂承包

防止生熟食品交叉感染,所以切不可將煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或者碗盤內。 

 夏季尤其要注意及時冷藏已經加工好的熟食品,通常常溫下熟食品的存放時間應該控制在兩小時內。食物好現做現吃,生吃瓜果要洗干凈并且進行消毒。如果食物已經腐爛、變質、變味,則容易導致腹瀉等癥狀,好別吃。在做涼拌菜的時候,應該加入蒜泥和醋,既可以調味,也能起到殺菌的作用,而且還增進食欲。 


 食物從冰箱拿出來以后,工廠飯堂承包提示好在常溫下放置10~20分鐘以后再吃,因為剛拿出來的時候太涼了,對于老人小孩來說,他們脾胃比較虛弱,容易受到傷害。


本文網址:http://www.aukd.net/news/498.html

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