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食堂承包公司的管理工作原理

食堂承包公司的管理工作原理

發布日期:2019-05-05 作者:卓岳 點擊:

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;


  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;


  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:


  ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;


  ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;


  ⑶ 再用清水擦洗干凈;


  ⑷ 后用1%含氯消毒液擦洗一次。


  1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;


  2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;


  3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;


  4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;


  5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;


  6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;

食堂承包公司

  注意事項


  廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。


  食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。


擬定養分餐食譜應把握以下幾點:


  (1)每周食譜都有變化,做到不重樣。


  (2)食譜應盡量選用如,豆腐、動物肝臟、海帶、胡蘿卜等養分素含量高的食物為彌補鈣、碘,每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。


  (3)食譜擬定要注意聯系時節特色。


  (4)合理烹調,避免或削減食物中養分成分的丟失。


  (5)合理調配菜肴,以利進餐,如米飯和帶汁的菜調配,肉餡食物應配青菜等等。不僅增加營養,而且更吸引就餐者的興趣。


 


本文網址:http://www.aukd.net/news/539.html

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