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工廠飯堂承包應努力解決學生在用餐過程中的所有問題

工廠飯堂承包應努力解決學生在用餐過程中的所有問題

發布日期:2019-05-31 作者:卓岳 點擊:


    食品應當無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官要求。“病從口入”,要杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發生,保證師生的健康和安全,就要加強餐廳衛生關鍵點的控制。


1、嚴格食品采購關。采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單,米、面、油等大宗原料要實行經伙管組確認的定點供應商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗方法,嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品。嚴格出入庫制度,建立原輔料入庫驗收臺帳,做到先進先出和有據可查,庫房管理必須符合衛生要求。


2、把好食品加工關。粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70℃以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10℃以下60℃以上)。


3、把好餐用具的洗凈、消毒關。采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。


4、把好從業人員的健康關。從業人員要定期檢查身體,持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。

工廠飯堂承包

目前,學校食堂存在著許多食品安全事故。因此,國家政府部門和學校也加大了監督制度。學校食堂的管理應以學生為主體,思考學生的思想,解決學生的困難,滿足學生的需要。工廠飯堂承包應努力解決學生在用餐過程中的所有問題。那么,學校食堂如何由特定的承包大學管理呢?


一、加強成本核算,努力降低成本。這就要求食堂的購買者了解市場,合理地組織貨物,完善食堂的驗收、保管和使用制度。此外,在食堂承包制度的實施中,應限制食堂管理的利潤率,以減輕師生的經濟負擔。


二、以學生服務為核心,以優質服務為榮,不斷更新食品品種、品種,贏得榮譽;以效益、健康、美味、薄利、多銷為基本原則;對學校的管理,遵守法律法規和規章制度,按照食品衛生法,嚴格操作規程,并保證學校休息,學校可以放心。讓師生滿意。


三、加強營養管理,增加食物種類,保證師生均衡營養,努力滿足師生消費需求。


四、加強衛生管理,保持食堂整潔。學校總務部應嚴格執行《國家食品衛生法》規定,使炊具清潔,餐廳衛生整潔,烹飪人員定期體檢,食堂衛生監督員定期檢查。檢查和監督食品衛生。


本文網址:http://www.aukd.net/news/546.html

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